Nussmuffins (Teig für ca 12 Muffins):
3 Eier
80 g Birkengold
100 ml Joghurt
150 g geriebene Haselnüsse
50 g Erdnussmehl oder anderes Low Carb Mehl
1 Packung Backpulver
Milka Peanut Caramel Schokolade
Topping 1:
1/2 Becher Schlagobers oder Cremefine
MIlka Peanut Caramel Schokolade
Topping 2:
2-3 EL Erdnussmus
1/2 Becher Schlagobers oder Cremefine
2 EL Frischkäse Doppelrahmstufe
Birkengold nach Belieben
- Für den Muffinteig Eier, Birkengold und Joghurt kräftig miteinander verrühren und danach die restlichen Zutaten gut unterheben. Nun einen Esslöffel Teig in Muffinförmchen füllen, danach ein Stück Schokolade auf den Teig legen und anschließend die Schokolade mit Teig bedecken. Die Muffinförmchen sollen zu 2/3 mit Teig gefüllt sein. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 15-20 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Für das Topping 1 Schlagobers oder Cremefine erhitzen, restliche Milka Peanut Caramel Schokolade hinzugeben, kurz stehen lassen und danach kräftig umrühren, damit Schlagobers und Schokolade gut miteinander verbunden sind. Danach das Schokoladen-Schlagobers-Gemisch durch ein Sieb gießen, um die Erdnüsse zu entfernen. Danach in den Kühlschrank stellen.
- Für das Topping II Schlagobers schlagen, mit Erdnussmus und Frischkäse gut verrühren und mit Birkengold je nach Belieben süßen.
- Topping I mit dem Mixer aufschlagen.
- Abwechselnd Topping I und II in einen Spritzbeutel füllen und danach auf die Cupcakes aufspritzen, mit Erdnüssen dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren :)